けの汁
2020年09月15日 11時34分
豆類、根菜、山菜などどの具材も同じくらいに小さく刻んで、煮込んだだけの素朴な田舎鍋です。材料（4人分）
・大根：1/4本(250g)
・人参：1本(100g)
・ごぼう：100g
・こんにゃく：1/3枚
・わらびの水煮：100g
・ぜんまいの水煮：100g
・ふきの水煮：100g
・油揚げ：1枚
・干ししいたけ：4枚
・高野豆腐：1枚
・乾燥金時豆（無ければいんげん豆でも可）：100g
・ほんだし：大さじ1
・味噌：70g
1.金時豆は、一晩水につけておいた後、固めに茹でておきます。
2.干ししいたけ、高野豆腐はぬるま湯でもどした後、固めに茹でて、5㎜四方くらいに切り刻んでおきます。
2.油揚げは、熱湯につけて油抜きをしておきます。
3.大根、人参、ごぼう、こんにゃく、油揚げは5㎜四方くらいに切り刻んでおきます。わらび、ぜんまい、ふきも5㎜くらいに切っておきます。4.鍋にほんだしを入れ、しいたけ、高野豆腐、油揚げ、こんにゃく、その他野菜の全てを入れ弱火にかけます。灰汁を取りながら、中火にして煮立たせます。5.具材が柔らかくなったら、金時豆を加えます。
6.味を見ながら味噌を少しずつ加え、そのまま10分くらい煮込んで完成です。